Manduguk (만두국)
만두국
Manduguk é uma sopa coreana tradicional que é feita no Dia de Ano Novo. É servido com bolinhos, bolos de arroz mastigáveis, e muitas coberturas divertidas. A sopa é muito fácil de preparar e é muito gostosa. Por se tratar de uma receita bastante conhecida e tradicional, há algumas variações, como feita com tofu, anchovas, dumpings, molho de soja, etc. O número de bolinhos varia dependendo da quantidade de sopa você deseja e também do tamanho deles. Muitas pessoas escolhem os seus próprios vegetais para adicionar à sopa. As cenouras são indicadas porque dão uma tonalidade especial ao prato. A quantidade de cada ingrediente está sujeita a gosto pessoal.
HISTÓRIA
De acordo com registro do século 14 de Goryeosa (고려사), Manduguk (만둣국), já tinha sido introduzido via Ásia Center durante a era Goryeo. Inicialmente ele era chamado de Sanghwa (쌍화) ou Gyoja (교자) até metade da dinastia Joseon, depois disso se tornou uma especialidade das regiões de Pyongan e Hamgyong.
Na corte real da Coréia o prato era chamado Byeongsi (병시), enquanto em Eumsik dimibang, um livro de receitas da dinastia Joseon, era chamado de Seokryutang (석류 탕). Porém, até agora a era exata em que o Manduguk recebeu seu nome é desconhecida.
PREPARANDO E SERVINDO
Os bolinhos são feitos desenrolando círculos finos da massa, criando uma forma de meia lua e enchendo-os com uma mistura de carne picada, vegetais, tofu e às vezes do kimchi. Os bolinhos são fervidos então em um caldo feito tradicionalmente por anchovas,, hastes do cogumelo do shitake e cebolas fervendo. Para o fim do cozimento, os ovos batidos são adicionados ao caldo para criar um gosto mais rico e adicionamos cebolas verdes para dar gosto e decoram similar à sopa da gota de ovo do chinês. Algumas variações fazem caldo de carne de bovino. A adição de tteok, que é um bolo de arroz cilíndrico é comum também, mudando o nome do prato para Mandguk Tteok.
RECEITA DE MANDUGUK
INGREDIENTES
Massa do Mandu:
3 de farinha de trigo
2/3 de água
¼ (chá) de sal
Recheio do Mandu:
200 gramas de carne de boi bem picada ou moída
100 gramas de brotos de feijão
200 gramas de repolho
100 gramas de tofu
4 champignons
1 ovo
Para temperar o Recheio:
1 (sopa) de óleo de gergelim
1 (sopa) de molho de soja
2 (sopa) de cebola picada
1 (chá) de alho picado
2 (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
Para o Caldo:
½ (sopa) de molho de soja
8 de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
150 gramas de carne de boi
MODO DE PREPARO
Massa:
Peneire juntos a farinha e o sal. Adicionar, aos poucos, 2/3 de xícara de água e trabalhar a massa até que firme. Colocar a massa em uma tigela e cobrir com uma toalha. Deixar descansar até a hora de utilizar. Fazer rolos com a massa, imitando o tamanho de salsichas. Cortar em fatias. Abrir cada fatia com um rolo, formando pequenos círculos de espessura bem fina. Rechear.
Recheio:
Picar a carne bem miúda e dourar em óleo quente. Cozinhar rapidamente os cogumelos e os brotos de feijão e picar. Picar também o repolho e a cebolinha verde. Misturar todos estes ingredientes (exceto o a carne picada) com as 100 gramas de brotos de feijão. Colocar a mistura em uma toalha limpa e apertar até escorrer todo o líquido. Misturar a carne que já dourada com os vegetais que foram espremidos na toalha e temperar.
Caldo:
Misturar todos os ingredientes e ferver por 1 hora. Coar e empregar.
Montagem Final:
Colocar cerca de ½ colher (sopa) de recheio em umas das metades dos círculos de massa e cobrir com a outra, formando uma meia-lua. Unir as duas pontas da meia-lua e pressionar firmemente (o formato é semelhante ao de um capeleti). Cozinhar os mandus no caldo de carne, adicionar sal se necessário. Quando os bolinhos boiarem na superfície do caldo, adicionar ½ xícara de água fria e levar para ferver novamente. Transferir a sopa para os pratos de servir e decorar cada um deles com fatias de ovos fritos. Servir a seguir.