Bulgogi (불고기)
Para fazer um Bulgogi delicioso você precisa acertar os três pontos principais: um corte bom do bife, um molho bem temperado, e a maneira a qual você vai prepará-lo. Você deve cortar a carne (que na maioria das vezes o lombo é usado) em pequenas fatias, e assim mergulha-las no molho, após ter feito isso você começa a grelhar. Muitas vezes ele é servido acompanhado de legumes, o que o deixa ainda mais saboroso. Para fazer o molho você pode usar óleo de gergelim, pimenta preta, alho, cebola, gengibre e açúcar.
Esse prato na maioria das vezes é servido também com alface e espinafre, onde ele é colocado dentro da alface e embrulhado, e é servido para os estrangeiros como a primeira impressão sobre a cozinha coreana.
TIPOS DE BULGOGI (불고기)
O tipo mais conhecido de Bulgogi, é o da região de Seul, capital do país. Ele é preparado numa frigideira e têm furinhos no meio para que fogo chegue direto na carne e a borda é levantada para reter caldo. Além de caldo ele leva muitas verduras como cebola, cenoura, cogumelo, repolho e danmyun, macarrão de batata doce. É mais adocicado e com caldo fica ótimo num dia frio segundo os coreanos.
O segundo tipo mais conhecido é da região Eonyang, que fica perto de cidade Busan. Este bulgogi é diferente pois ele retira toda gordura da carne, bate ele bem finos e depois temperado e marinar 1 noite. Depois com grelhas vai direto para carvão e é assado na hora. Como ele foi batido com faca e temperado é muito saboroso e realmente ele derrete na boca.
O terceiro tipo mais conhecido é da região sul do país chamada Gwangyang. Este tipo é mais rústico pois carne é cortado e temperado na hora. Não existe tempo de marinar e a carne não é de primeira, mas mesmo assim seu sabor é marcante.
CURIOSIDADES
*O McDonald's adaptou seu cardápio à cozinha de diversos países - os sanduíches levam ingredientes locais. Um exemplo é o coreano Burger Bulgogi, um sanduíche feito com carne de porco marinada.
*Diz a lenda que devido à origem do prato Bulgogi, os guerreiros em campo de batalha, utilizavam os próprios capacetes para preparar os seus alimentos. Este é um prato que tem um ritual que agrega os comensais - o fogareiro com a grelha é colocado no centro da mesa, e todos participam da preparação do Bulgogi.
*O prato inicialmente era conhecido como Gengis Khan, o nome do grande guerreiro conquistador mongol.
RECEITA DO BULGOGI
Ingredientes
- 600g de carne de qualquer tipo de carne bovina.
- 1 Cebola
- ½ cenoura
- 4 Cebolinhas
- 100g de cogumelo shimeji
- Óleo de soja
- 5ml de gergelim torrado.
Para molho:
- 150ml de molho de soja
- ½ pera ou abacaxi ou maçã
- 30ml de mel ou glicose de milho
- 20ml de sakê de cozinha
- 2 Dentes de alho
- 5ml de óleo de gergelim
- 15ml de açúcar
- Pimenta do reino
- Sal a gosto.
Modo de Preparo
1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes.
2. Junte as fatias de carne e o molho, misture e acrescente cebola, cebolinha, cenoura e shimeiji. Deixe marinar por 30 minutos.
3. Jogue um fio de óleo de cozinha numa frigideira e comece fritar até ficar no ponto desejado.
*É bom lembrar que o molho pode ser feito de várias formas de acordo com seu paladar.
